0
0
0
0
Loại thịt phổ biến nhất được các đầu bếp sử dụng là thịt lợn. Vì nó có vị thơm ngon nên rất dễ làm thành nhiều món khác nhau, người không cầu kỳ cũng có thể thưởng thức được. Nhưng không phải ai cũng có thể nấu thịt lợn ngon mà không làm cho da bị hôi hoặc mùi thịt còn sót lại. Cho một ít hành khô vào nồi nước luộc thịt, thịt heo sẽ mềm, thơm và giữ được hương vị. Thịt luộc có chất lượng thanh nhẹ, ít mỡ, không gây ngán, đã trở thành món ăn khoái khẩu trong những ngày bận rộn hay mệt mỏi chán ăn. Nào cùng với lideruno.com tìm hiểu chi tiết mẹo luộc thịt heo thơm ngon, mềm và không bị hôi qua bài viết bên dưới này nhé!
Mục Lục
Lựa chọn thịt lợn (thịt heo) ngon, sạch
Về màu sắc thịt
- Bạn nên chọn những miếng thịt lợn tươi mới có màu sắc sáng, màu thịt ngon sẽ là màu hồng nhạt hay đỏ nhạt, phần mỡ sẽ có màu trắng trong hơi ngà ngà.
- Dùng dao cắt thử miếng thịt theo chiều dọc sẽ thấy thớ thịt hơi se lại; bề mặt ráo, lớp bì mềm, đây là thịt tươi ngon.
- Tránh chọn những phần thịt có màu sắc lạ, màu sắc nhợt nhạt, hoặc màu quá sậm. Bề mặt thịt bóng loáng, chạm vào thấy hơi nhớt ở đầu ngón tay thì tuyệt đối không nên mua.
Về mùi của thịt
- Thịt ngon khi ngửi thử sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt, mùi này không gây khó chịu, không có mùi tanh hôi hăng mũi.
- Những miếng thịt đã có mùi lạ, có mùi tanh hôi, hay mùi ôi thiu là thịt đã hỏng, không được bảo quản trong điều kiện thích hợp.
Về độ đàn hồi của thịt
- Dùng tay ấn thử vào miếng thịt thấy thịt đàn hồi tốt, sau khi rút tay về thịt trở lại hình dáng ban đầu, trên mặt thịt không tồn tại vết lõm là thịt tươi ngon.
- Lúc chạm vào thấy thớ thịt săn chắc, không quá cứng cũng không bị nhão, không có dịch nhớt chảy ra thì có thể chọn mua.
Quan sát lớp mỡ, da
- Lợn được nuôi trong điều kiện bình thường sẽ có lớp mỡ dày khoảng 1.5 – 2 lóng tay, bạn có thể dễ dàng quan sát lớp mỡ và da dày như là đặc điểm đơn giản nhất để nhận dạng thịt lợn không bị nuôi thúc trọng lượng.
- Nên chọn những miếng thịt lợn có kết cấu thịt, mỡ riêng biệt. Nhưng phải dính chặt vào nhau, dùng tay chạm vào thấy khó tách rời.
- Những miếng thịt có mỡ và thịt nạc rời nhau, dùng tay chạm vào có dịch vàng chảy ra là lợn được nuôi bằng chất tạo nạc, không nên mua.
Hướng dẫn luộc thịt heo mềm, thơm ngon, không bị hôi
Nguyên liệu
Thịt lợn: 0,5kg (bạn có thể mua thịt 3 chỉ, thịt mông, thịt vai… tuy nhiên nên chọn phần thịt nào có cả nạc và mỡ trải khắp chiều dài miếng thịt như vậy khi ăn không bị khô mà trình bày lại đẹp mắt). 1 thìa muối; hành khô, đường, giấm.
Cách làm
Bước 1: Đầu tiên, để luộc được thịt lợn ngon thì cần phải chọn được miếng thịt ngon.
Chọn thịt lợn tươi ngon bằng cách quan sát màu của thịt phải là màu đỏ hồng tươi, không cò mùi hôi lạ. Và để luộc được ngon nên chọn thịt ba chỉ hay phần thịt bắp chân heo. Vì những phần này vừa có thịt vừa có mỡ khi luộc sẽ mềm ngon hơn nhiều.
Bước 2: Sơ chế
Rửa sạch thịt, nhớ cạo sạch lông còn sót trên da; để đảm bảo chị em nên dùng nhíp để nhổ những cọng cứng khó cạo. Sau đó, chần sơ thịt qua nước sôi rồi rửa lại với nước một lần nữa. Làm như vậy để chất bẩn trong thịt được trôi ra hết và giúp thịt ngon hơn.
Bước 3: Luộc lần 1
Theo kinh nghiệm của nhiều mẹ nội trợ, nên luộc thịt 2 lần. Lần 1 chỉ luộc sơ, cho vào nồi vài lát gừng; 1 muỗng cà phê giấm và 1/2 muỗng cà phê muối; rồi luộc sơ thịt khoảng 3 phút thì vớt ra, xả sơ qua nước lạnh. Với lần luộc 1 này giúp cho thịt giảm độ hôi và trắng hơn sau khi chín.
Bước 4: Lần luộc thức 2
Chị em cho thịt vào nồi trước rồi mới chế ngập nước, đập dập vài củ hành bỏ vào. Hành có tác dụng khử đi phần mùi hôi còn sót lại của thịt. Luộc thịt khoảng 5 đến 10 phút và kiểm tra xem thịt đã chín chưa bằng cách dùng 1 đôi đũa đâm xuyên qua, nếu đũa đâm qua dễ dàng nghĩa là thịt đã chín, còn không thì nên để thêm ít phút nữa.
Mẹo luộc thịt heo không bị hôi
Cho một ít hành khô vào nồi nước luộc thịt, thịt heo sẽ mềm, thơm và giữ được hương vị. Khi thịt chín, thêm một muỗng cà phê rượu trắng vào vừa để tăng hương vị vừa giúp ăn ngon miệng hơn. Trong suốt quá trình luộc thịt nhớ chú ý hớt bọt, việc này góp phần giúp thịt giảm mùi hôi.
