0
0
0
0
Y học cổ truyền cho rằng thịt dê có tính nóng, vị ngọt, “bổ tỳ ích tinh”, có tác dụng giảm đau nhức xương khớp, tăng cường sinh lực. Trong đó, món thịt dê hầm sả là một trong những món ăn vừa đơn giản lại dễ dàng để cơ thể hấp thu nhanh các chất dinh dưỡng có trong thịt dê.
Thông thường, khi hầm thịt dê với sả, người ta thường dùng chân dê hoặc đùi dê. Tuy nhiên, ngoài những phần trên, bạn nhất định có thể lựa chọn những phần thịt dê khác để nấu cho gia đình mình. Nếu bạn chưa biết cách hầm thịt dê với sả, hãy tham khảo những gợi ý sau đây.
Mục Lục
Cách làm món thịt dê hầm sả
Với món thịt dê hầm sả, các bạn cần phải chú ý để hương vị của thịt dê không bị át đi hết bởi các nguyên liệu khác. Nhưng cũng cần phải cân nhắc thật kỹ các loại nguyên liệu đi kèm, đảm bảo mùi hôi tanh của thịt dê được khắc chế cẩn thận, cho món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu để làm món thịt dê hầm sả
- Thịt dê: 500g
- Xương heo: 500g
- Hành, tỏi, gừng, sả, ớt sừng.
- Gia vị tẩm ướp: bột nêm, mì chính, đường, hạt tiêu xay.
- Gia vị làm nước chấm: Chao, đường, mì chính, sa tế.
Cách nhận biết thịt dê tươi ngon
Nhận biết thịt dê tươi chuẩn nhất chính là nhờ vào mùi của thịt khi mua. Dê nổi tiếng là loại thịt có mùi khó ngửi, gây gây, đây được xem là mùi đặc trưng mà bất kỳ con dê nào cũng có. Vì vậy hãy ngửi mùi thịt dê sống, dê tươi có mùi sộc thẳng vào mũi, cần thiết hãy yêu cầu cắt đôi miếng thịt và ngửi bên trong của thịt. Nhiều cửa hàng bôi mùi dê bên ngoài để làm giả do đó khi ngửi mùi trong cảm thấy nhạt hơn thì đây chắc chắn là dê làm giả từ các loại thịt khác. Mùi của dê khi nấu chín cũng vẫn giữ nguyên mùi hăng ngái và có vị béo nồng. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận rõ ràng mùi dê sộc lên mũi nếu mua được thịt dê tươi thực sự.
Bên cạnh đó, bạn có thể phân biệt thịt dê tươi ngon khi nhìn bằng mắt lúc mua. Dê ngon có lớp da mỏng, thịt toàn nạc và không dày. Màu sắc thịt đỏ, sáng bóng, các thớ thịt đều và chắc tay, khi sờ mềm mịn và đàn hồi, nhưng hoàn toàn không dính tay đâu nhé. Các loại thịt nhạt màu, không chắc tay hoặc có mùi hôi thì đó là thịt biến chất, ôi thiu. Chúng ta cần lưu ý tránh mua trúng loại thịt này.
Các bước làm dê hầm sả thơm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt dê mua về đem rửa sạch với nước và một chén rượu trắng. Rượu trắng sẽ có tác dụng khử bớt mùi hôi của thịt dê. Tiếp đến dùng dao sắc thái thịt dê thành các miếng vừa ăn.
Xương heo cho rửa sạch với nước và muối trắng. Luộc sơ qua một lần, ra rửa lại lần nữa với nước lã rồi hầm với nước sạch mới trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên mở vung vớt bỏ bọt bẩn nổi lên để nước hầm thêm trong.
Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Sả bóc bỏ lớp vỏ già và gốc cứng bên ngoài. Lấy một hoặc hai nhánh thái thành các lát mỏng. Số còn lại để nguyên.
Gừng cạo sạch bỏ, rửa kỹ với nước rồi đập dập.
Ớt sừng rửa sạch, bỏ hột và thái thành từng miếng.
Bước 2: Tẩm ướp thịt dê
Thịt dê sau khi đã khô nước thì đem ướp cùng với một chút mì chính, một chút bột nêm, đường, hạt tiêu xay và trộn cả phần hành tỏi đã băm nhuyễn vào. Dùng tay trộn thật đều cho gia vị ngấm vào thịt dê. Để ướp trong khoảng nửa tiếng.
Bước 3: Hầm thịt dê với sả
Sau khi thịt dê đã được tẩm ướp vừa đủ thời gian, chuẩn bị một nồi hầm to. Chắt lấy phần nước hầm xương heo vừa ninh sang nồi to này rồi đun sôi. Sau khi nước sôi, thả vài nhánh sả còn chừa lại vào trong nồi. Đun thêm khoảng 3 đến 5 phút nữa.
Cho thịt dê vào nồi hầm. Đun sôi bằng lửa to rồi hạ lửa thật nhỏ để hầm trong nửa tiếng nữa.
Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên để ý và mở vung nồi hầm rồi vớt những bọt trắng nổi lên trên bề mặt nước hầm. Khi đã đun được 30 phút thì nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp rồi bỏ thêm vào nồi hầm phần ớt sừng thái miếng đã chuẩn bị.
Như vậy là món thịt dê hầm sả đã hoàn thành và có thể đem ra để thưởng thức.
Một vài lưu ý khi sơ chế thịt dê
Thịt dê thường có vị tanh hôi nên việc khử được mùi này là một khâu tuy nhỏ nhưng lại rất quan trọng đối với hương vị của món ăn. Vì thế, các bạn cần phải lưu ý lại một số cách sơ chế thịt dê như sau:
- Thịt dê sau khi thái miếng có thể chần qua một nồi nước sôi với một chút bã rượu.
- Thịt dê có thể chần qua nước sôi với khoảng vài ba thìa giấm ăn cho một cân thịt dê.
- Thịt dê đã thái miếng hoặc để cả tảng có thể đem bóp cùng với gừng băm và rượu trắng trong 5 hoặc 7 phút rồi rửa lại bằng nước sạch thật kỹ.
- Thịt dê ngâm với nước chè đặc hoặc xào thịt dê với chè đặc để khử mùi hôi.
Thịt dê hầm sả ăn với gì ngon? Bạn có thể ăn thịt dê hầm sả với bún hoặc cơm nóng đều tuyệt vời cả. Bạn có thể cho thêm tía tô ăn kèm nếu thích nhé. Không tốn thời gian lại có hương vị thơm ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng. Mong rằng với những chia sẻ về cách làm thịt dê hầm sả của bài viết sẽ hữu ích cho kho bí kíp nấu ăn cùng thịt dê của các bạn. Chúc chị em thành công!
