0
0
0
0
Ngoài thịt luộc hay thịt hấp thì thịt nướng, thịt rán, om, thịt kho đều cần sơ chế và nêm gia vị vừa đủ để thịt được chế biến ngọt, mềm, thơm và đủ vị. Đặc biệt đối với món nướng, người đầu bếp cần có những bí quyết tẩm ướp riêng để món ăn hấp dẫn, không chỉ giữ được vị ngọt của thịt mà còn không làm mất đi vị ngon của các loại gia vị.
Những mẹo nhỏ sau đây sẽ giúp các đầu bếp “tại gia” gia giảm chính xác các loại gia vị để có được món thịt ướp hoàn hảo. Thủ ướp thịt với các loại gia vị này và bạn sẽ có được món ngon độc đáo. Thực tế, để làm ra những món ăn ngon không khó như mọi người vẫn nghĩ. Để giống như cách nấu ở ngoài tiệm thì mọi người hoàn toàn đều có thể tự làm ở nhà nhưng họ cho thêm các gia vị khác để món ăn này thơm và đặc biệt hơn. Nào cùng với lideruno.com tìm hiểu chi tiết mẹo ướp thịt thơm ngon, đậm vị qua bài viết bên dưới này nhé!
Mục Lục
Quan tâm tới đồ dùng để ướp thịt
Thông thường các bà nội trợ thường tiện gì dùng nấy, bất cứ vật dụng nào như hộp nhựa, thẩu inox, bát sắt, nồi inox đều được mang ra đựng thịt để ướp. Tuy nhiên không nên sử dụng vật dụng bằng kim loại như chậu, bát bằng nhôm, inox hay thậm chí bằng đồng để ướp thịt.
Nguyên nhân là bởi axit có trong nước ướp thịt tác dụng với các chất trong kim loại sẽ làm ảnh hưởng tới mùi vị cũng như chất lượng của thịt, đặc biệt nếu để thịt ướp trong thời gian dài lại càng không nên.
Hãy sử dụng vật dụng làm bằng nhựa tốt, sứ, thủy tinh để ướp thịt nhằm đảm bảo an toàn cho sức khỏe và độ thơm ngon của thịt.
Thứ tự ướp các loại gia vị
Ướp thịt quả thực là một nghệ thuật bởi vẫn từng ấy loại gia vị nhưng mỗi người lại ướp ra được một sản phẩm khác nhau. Để thực phẩm để có sự thẩm thấu tốt nhất và đảm bảo hương vị sau khi chế biến đúng như ý muốn thì việc tẩm ướp gia vị ban đầu là vô cùng quan trọng, nhất là với các món nướng, kho, hấp…
Cần chú ý thứ tự tẩm ướp gia vị theo trình tự: nhóm gia vị mặn gồm muối, hạt nêm, nước mắm…, tiếp đến nhóm gia vị ngọt gồm đường, mì chính, mật ong…, nhóm gia vị tạo mùi như hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, vừng, các loại lá thơm… và nhóm gia vị cay như ớt, sa tế… Các loại phụ gia, nguyên liệu gia vị không mùi (dầu ăn; bột mì, trứng,…) thì sẽ ướp vào bước cuối cùng.
Nên chú ý tới thời gian ướp thịt
Nhiều người cứ tưởng rằng càng ướp lâu thì thịt càng ngấm nhưng như vậy sẽ phản tác dụng. Nhiều loại thịt ướp lâu hoặc không đúng cách sẽ chảy hết chất ngọt trong thịt hoặc làm biến đổi mùi vị.
Đối với từng loại thực phẩm và tùy theo món ăn sẽ có thời gian tẩm ướp khác nhau. Thông thường, đối với thịt lợn, gà ướp trên 30 phút; thịt bò, cừu ướp 10 phút với thịt nguyên khối; thịt thái lát hoặc thịt băm thì dưới 5 phút hoặc không ướp (nêm gia vị trực tiếp khi nấu).
Đối với cá ướp khoảng 15-20 phút; lưu ý cá biển có độ mặn tự nhiên nên ướp ít muối hơn cá sông; hải sản như tôm còn nguyên vỏ, mực lá dày từ 15-30 phút và không quá 1 tiếng. Tôm bỏ vỏ, mực ống ướp 5-10 phút hoặc không ướp. Riêng bạch tuộc không nên ướp quá 15 phút vì bạch tuộc sẽ ra nước ăn mất ngon.
Nên ướp riêng biệt từng loại thịt
Mặc dù khi ướp chung các loại thịt sẽ giúp tiết kiệm thời gian, công sức và gia vị. Nhưng nó lại làm các loại thịt mất đi vị ngon vì mỗi loại thịt có một cấu trúc; thời gian chế biến và sự “hợp vị” với một số loại gia vị khác nhau.
Nếu ướp chung như thế các vi khuẩn từ loại thịt này sẽ lây lan sang loại thịt khác rất nguy hiểm khi chế biến. Đồng thời khi ướp chung, hương vị của các loại thịt bị hòa lẫn vào nhau làm mất đi vị ngon đặc trưng vốn có của thịt.
Hãy thử sử dụng 4 loại gia vị
Dưới đây là 4 loại gia vị được các đầu bếp mách bảo; dùng để làm thịt đậm vị không kém gì ngoài hàng.
Loại thứ nhất là quế, đây là một loại gia vị mà ai cũng quen thuộc. Mọi người thường sử dụng quế trong cuộc sống hằng ngày, trong nhà lúc nào cũng nên có một ít.
Loại thứ hai là hoa hồi, có thể nói đây là linh hồn của món hầm. Khi tự làm món hầm, bạn nhớ cho một ít vào để hương vị đậm đà hơn.
Gia vị thứ 3 là vỏ quýt, vỏ cam phơi khô. Khi nấu thịt, cho 1 ít vỏ quýt vào sẽ giảm mùi hôi của thịt. Tuy nhiên không nên cho quá nhiều.
Cuối cùng là đinh hương. Loại này ít phổ biến hơn; công dụng lớn nhất là điều chỉnh hương thơm; chỉ cần bỏ vào một chút là mùi thơm của hoa hồi sẽ dậy cả gian bếp.
